Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
  • 2 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 150 g Couscous
  • 200 ml heiße Gemüsebrühe
  • 100 g Feta
  • 30 g Mandelstifte
  • 20 g Rosinen
  • 3 g Kurkuma
  • 2 g Kreuzkümmel
  • 5 g frische Petersilie
  • 100 g Mozzarella
  • 10 ml Olivenöl

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, die Enden kürzen und die Zucchini längs halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausschöpfen, sodass ein 5 mm breiter Rand stehen bleibt.
  2. Die ausgehöhlten Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Auflaufform platzieren.
  3. Couscous in einer Schüssel mit Kurkuma und Kreuzkümmel vermengen.
  4. Heiße Gemüsebrühe über den Couscous gießen, abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen.
  5. Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und zerbröckelten Feta, geröstete Mandelstifte, Rosinen und gehackte Petersilie unterheben.
  6. Die Couscous-Masse gleichmäßig in die Zucchini-Hälften füllen und leicht andrücken.
  7. Die Zucchini mit Mozzarella belegen und die Oberseite mit etwas Olivenöl bestreichen.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.