Zutaten:

  • 4 EL (ca. 40 g) Weizenmehl (Typ 405 oder Dinkelmehl)
  • 1 TL Backpulver (gestrichen)
  • 1/4 TL Zimt (Ceylon-Zimt)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stück Ei (Größe M oder L, Zimmertemperatur)
  • 2 EL (ca. 30 ml) Neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 2 EL (ca. 30 g) Erythritol/Stevia-Mischung (Zuckerersatz)
  • 2 EL (ca. 20 g) Möhren, fein gerieben und fest ausgepresst
  • 1 EL (ca. 15 g) Apfelmus (ungesüßt)
  • Optional: 1 EL Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
  • Für das Topping: 1 EL Doppelrahm-Frischkäse
  • Für das Topping: 1/2 TL Puder-Erythritol
  • Für das Topping: 1/2 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Karotten schälen, fein reiben und leicht ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Tasse einfetten.
  2. Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in die Tasse geben. Mit der Gabel gründlich vermischen.
  3. Ei, Öl, Zuckerersatz und Apfelmus zugeben. Zügig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht (nicht übermischen).
  4. Die geriebenen Möhren und optional die Nüsse kurz unterheben.
  5. Die Tasse in die Mikrowelle stellen und bei 700 – 800 Watt für ca. 2 Minuten und 15 Sekunden bis 2 Minuten und 45 Sekunden garen. Die Oberfläche sollte fest aussehen.
  6. Die Tasse aus der Mikrowelle nehmen und den Kuchen unbedingt 2 Minuten ruhen lassen, damit er seine Struktur stabilisiert.
  7. Optional das Topping zubereiten: Frischkäse, Puder-Erythritol und Zitronensaft verrühren. Den Kuchen mit dem Topping garnieren und lauwarm servieren.