Zutaten:

  • 200 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaogehalt)
  • 50 ml Vollmilch
  • 1 Prise Meersalz
  • 400 ml Schlagsahne (kalt, mind. 32 % Fettgehalt)
  • 1 Pck. Vanillezucker

Anleitung:

  1. Die gehackte Kuvertüre zusammen mit 50 ml Milch über einem heißen Wasserbad sanft schmelzen. Eine Prise Salz unterrühren und die Masse auf ca. 35-40 °C abkühlen lassen.
  2. Die kalte Schlagsahne mit dem Vanillezucker in einer kalten Schüssel zu etwa 90 % steif schlagen (Soft Peaks).
  3. Einen großen Klecks der Sahne zügig unter die geschmolzene Schokolade rühren, um die Texturen anzugleichen.
  4. Die restliche Sahne mit einem Silikon-Spatel vorsichtig in kreisenden Bewegungen unterheben, bis keine Schlieren mehr sichtbar sind.
  5. Die Mousse in Gläser füllen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.