Zutaten:

  • 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
  • 40 g Butter (Süßrahmbutter)
  • 1 Prise Meersalz
  • 4 frische Bio-Eier (Größe L)
  • 40 g feiner Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 ml Schlagsahne

Anleitung:

  1. Zerkleinern Sie die Schokolade grob. Lassen Sie die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Schüssel darf das kochende Wasser nicht berühren. Sobald die Masse glatt ist, vom Herd nehmen und auf ca. 35-40°C abkühlen lassen.
  2. Schlagen Sie das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und der Vanille in einer separaten Schüssel hell-cremig auf, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Rühren Sie die abgekühlte Schokolade zügig unter diese Eigelbmasse.
  3. Schlagen Sie das Eiweiß mit der Prise Salz steif. Rieseln Sie dabei den restlichen Zucker ein, bis der Eischnee glänzt. Schlagen Sie die Schlagsahne ebenfalls separat steif.
  4. Geben Sie zuerst ein Drittel des Eischnees zur Schokoladenmasse und rühren Sie diesen vorsichtig unter. Heben Sie den restlichen Eischnee und die Sahne mit einem Teigschaber in behutsamen Wellenbewegungen unter, bis keine Schlieren mehr sichtbar sind.
  5. Füllen Sie die Mousse in Schalen oder Gläser und lassen Sie sie für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.