Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
  • 100 g Brauner Zucker
  • 120 g Klassisches Müsli (ohne Schokostücke)
  • 180 ml Buttermilch
  • 80 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 2 Stück Große Eier (L)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 150 g Apfel (festkochend, gerieben)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 12er Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Den Apfel waschen, entkernen (Schale kann dranbleiben!) und grob reiben. Beiseite stellen.
  3. In der ersten Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen. Den braunen Zucker und das Müsli hinzufügen und kurz unterheben.
  4. In der zweiten Rührschüssel Buttermilch, Öl, Eier und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen leicht verquirlen, bis die Masse homogen ist.
  5. Den geriebenen Apfel mitsamt Saft zur Buttermilch-Masse geben und kurz verrühren.
  6. Die feuchten Zutaten zügig zu den trockenen Zutaten geben. Nur mischen, bis gerade eben keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Eine leicht klumpige Textur ist gewünscht.
  7. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (zu etwa 3/4 füllen).
  8. Auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
  9. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.