Zutaten:

  • 150 g Butterkekse
  • 40 g Butter, geschmolzen
  • 1 Prise Meersalz
  • 250 g Mascarpone
  • 200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 50 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 0.5 Bio Zitrone (Abrieb)
  • 250 g Himbeeren
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu groben Bröseln zerstoßen.
  2. Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und dem Meersalz vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf 6 Gläser verteilen und nur ganz leicht andrücken.
  3. Die kalte Schlagsahne zusammen mit 50g Puderzucker und Vanilleextrakt aufschlagen, bis sie weiche Spitzen bildet.
  4. In einer separaten Schüssel die Mascarpone mit dem Zitronenabrieb glatt rühren.
  5. Die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
  6. Die Himbeeren mit 1 EL Puderzucker und Zitronensaft vermengen, 10 Minuten ziehen lassen bis sich ein glänzender Saft bildet.
  7. Zuerst die Mascarpone-Creme auf die Keksschicht geben, dann die Himbeeren darauf verteilen.
  8. Mit einer letzten Haube Creme abschließen und nach Belieben dekorieren.
  9. Die Gläser für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit die Creme ihre volle Standfestigkeit erreicht.