Zutaten:

  • 500 g Salsiccia (oder grobe Bratwurst)
  • 4 EL Olivenöl, nativ extra
  • 150 g Zwiebel, gelb (fein gewürfelt)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 100 g Karotte (optional, fein gewürfelt)
  • 800 g Dosentomaten (geschält/gehackt)
  • 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 Bund Frisches Basilikum
  • Meersalz & Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 400 g Pasta (z.B. Penne, Rigatoni, Spaghetti)
  • ca. 50 g Parmesan (oder Grana Padano, frisch gerieben)

Anleitung:

  1. Zutaten vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch und ggf. Karotte fein würfeln. Basilikumblätter grob hacken. Das Wurstbrät aus der Hülle drücken und auflockern.
  2. Wasser aufsetzen: Den großen Topf mit gesalzenem Wasser füllen (ca. 1 EL Salz pro Liter) und zum Kochen bringen.
  3. Wurst anbraten: Olivenöl in der tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Wurstbrät hineingeben und ohne Rühren ca. 3–4 Minuten scharf anbraten, bis eine tiefbraune Kruste entsteht. Erst dann auflockern und vollständig braun braten. Wurst aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  4. Soffritto und Basis: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln und Karotten (falls verwendet) in das verbleibende Fett geben und 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
  5. Aromen vertiefen: Knoblauch und Oregano zugeben und 1 Minute mitbraten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten, bis es eine dunklere Farbe annimmt.
  6. Ablöschen: Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden der Pfanne lösen.
  7. Soße ansetzen: Die Dosentomaten und die gebratene Wurst in die Pfanne geben. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren, die Soße abdecken und mindestens 30 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  9. Nudeln kochen: Ca. 10 Minuten bevor das Ragù fertig ist, die Pasta ins kochende Salzwasser geben und al dente kochen (1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben). Nudelwasser nicht wegschütten!
  10. Emulgieren: Die Nudeln mit einer Schaumkelle direkt aus dem Topf in die Soße geben (oder abgießen und 150 ml Kochwasser auffangen).
  11. Binden und Schwenken: 1–2 Kellen Nudelkochwasser zur Soße geben und bei hoher Hitze 1–2 Minuten kräftig schwenken. Die Stärke des Nudelwassers bindet die Soße und lässt sie samtig werden.
  12. Würzen und Servieren: Die Hälfte des frischen Basilikums unterheben. Die Soße ein letztes Mal abschmecken. Sofort mit frisch geriebenem Parmesan und dem restlichen Basilikum servieren.