Zutaten:

  • 550 g Weizenmehl Type 550
  • 250 ml Vollmilch (lauwarm, ca. 30°C)
  • 21 g frische Hefe (1/2 Würfel)
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 80 g weiche Butter
  • 1 g Meersalz
  • 1 Eigelb (Größe L)
  • 2 g Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
  • 250 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 100 ml Milch (für die Füllung)
  • 70 g Zucker
  • 5 g Ceylon-Zimt
  • 1 Eiweiß (Größe L, steif geschlagen)
  • 30 ml Rum
  • 100 g Puderzucker
  • 30 ml Zitronensaft
  • 20 g gehobelte, geröstete Haselnüsse

Anleitung:

  1. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen. Hinweis: Die Milch darf nicht heißer als 35°C sein.
  2. Mische Mehl, restlichen Zucker, Butter, Salz, Eigelb und Zitronenabrieb mit der Hefemilch. Knete mindestens 8 Minuten lang, bis der Teig glänzt und sich vom Rand löst.
  3. Lass den Teig an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Vermische Haselnüsse, Marzipan, Milch, Zucker, Zimt und Rum. Hebe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter.
  5. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40x50 cm aus.
  6. Verteile die Nussfüllung gleichmäßig auf dem Teig, lass dabei einen 2 cm breiten Rand.
  7. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf.
  8. Schneide die Rolle der Länge nach mit einem scharfen Messer komplett durch.
  9. Lege die zwei Stränge mit der Schnittfläche nach oben abwechselnd übereinander und forme einen Kranz.
  10. Backe den Kranz bei 180°C Ober-/Unterhitze für 35 Minuten goldbraun. Bestreiche ihn direkt danach mit dem Zitronenguss.