Zutaten:

  • 2 große mehlig kochende Kartoffeln (ca. 300g pro Stück)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 150 g ungesalzene Butter
  • 2 große Eigelb
  • 1 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1/2 Teelöffel Weißweinessig
  • Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 100g geriebener Käse (z.B. Cheddar, Gouda, Emmentaler)
  • 100g gewürfelter Speck, knusprig gebraten
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 1/2 Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • 100g saure Sahne oder Crème fraîche
  • Eingelegte Gurken (Gewürzgurken), gewürfelt
  • Röstzwiebeln

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C vorheizen. Kartoffeln waschen, einstechen, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Kartoffeln auf einem Backblech (evtl. in Alufolie gewickelt) 60-75 Minuten backen, bis sie weich sind. Garprobe mit einem Messer machen.
  3. Butter klären: Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Den Schaum abschöpfen. Die klare Butter von der Molke trennen.
  4. Für die Sauce Hollandaise: Eigelb mit Zitronensaft und Essig in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schlagen, bis die Masse schaumig und heller wird.
  5. Die geklärte Butter langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse einlaufen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
  6. Die gebackenen Kartoffeln aufschneiden, das Innere etwas auflockern und mit Käse bestreuen.
  7. (Optional) Kurz unter dem Grill überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
  8. Mit Sauce Hollandaise beträufeln und mit Speck, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, saurer Sahne, Gewürzgurken und Röstzwiebeln garnieren. Sofort servieren. Das ist eine Baked Potatoe Bowl mit Sauce.