Zutaten:

  • 4 große, mehligkochende Kartoffeln (ca. 800g)
  • 2 Esslöffel Olivenöl (30 ml)
  • Grob gemahlenes Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 200g Sauerrahm
  • 100g Crème fraîche
  • 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone - Saft (ca. 1 Esslöffel)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 150g Speckwürfel
  • 2 Frühlingszwiebeln

Anleitung:

  1. Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  2. Kartoffeln mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 60-90 Minuten backen, bis sie weich sind.
  3. Während die Kartoffeln backen, Sauerrahm, Crème fraîche, gehackte Kräuter, Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Gebackene Kartoffeln leicht abkühlen lassen. Jede Kartoffel längs aufschneiden und das Innere mit einer Gabel auflockern.
  6. Kartoffelinneres mit einem Teil der Kräuter-Sauerrahm-Soße vermischen. Die Kartoffelhälften mit der restlichen Soße füllen, mit Speckwürfeln und Frühlingszwiebelringen bestreuen.
  7. Sofort servieren und genießen!