Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 800 ml heiße Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
  • 500g grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in ca. 2-3 cm lange Stücke geschnitten
  • 50g geriebener Parmesan
  • 2 EL Butter
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren (optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Olivenöl in der ofenfesten Form erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie glasig sind.
  3. Reis hinzufügen und kurz mit andünsten, ca. 1-2 Minuten.
  4. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  5. Heiße Brühe über den Reis gießen, sodass er bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten garen lassen.
  7. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Spargel hinzufügen. Vorsichtig unterrühren.
  8. Die Form zurück in den Ofen schieben und weitere 15-20 Minuten garen lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Regelmäßig prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist und gegebenenfalls etwas mehr Brühe hinzufügen.
  9. Die Form aus dem Ofen nehmen. Parmesan und Butter unterrühren, bis das Risotto cremig ist.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.