Zutaten:

  • 120 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 180 ml Dashi-Brühe (gekühlt)
  • 2 Stk. Große Eier (Raumtemperatur)
  • ½ TL Backpulver
  • ¼ TL Salz
  • 1 EL Geriebener Yamaimo/Nagaimo (optional)
  • 500 g Weißkohl (fein geschnitten)
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln (grüner Teil, in Ringen)
  • 4 EL Tenkasu (Tempura-Reste)
  • 8 – 12 Scheiben Schweinebauch (dünn geschnitten)
  • 2 EL Pflanzenöl (Zum Braten)
  • Okonomiyaki-Sauce (Nach Geschmack)
  • Japanische Mayonnaise (Nach Geschmack)
  • 1 TL Aonori (Getrocknete Seetangflocken)
  • 1 – 2 g Katsuobushi (Getrocknete Bonito-Flocken)
  • 4 TL Beni Shoga (Eingelegter roter Ingwer, optional)

Anleitung:

  1. Dashi und Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Mehl, Backpulver und Salz hineinsieben. Vorsichtig verrühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht. Optional Yamaimo/Nagaimo unterrühren.
  2. Den Weißkohl extrem fein hobeln oder schneiden. Kohl, Frühlingszwiebelringe und Tenkasu zur Teigbasis geben. Alles behutsam vermischen, bis der Kohl mit dem Teig überzogen ist (der Teiganteil ist relativ gering).
  3. Die Pfanne oder Platte auf mittlere bis niedrige Hitze erhitzen (Stufe 4 von 9). 1 TL Öl hineingeben.
  4. Ein Viertel der Kohlmischung (ca. 250 g) in die Pfanne geben und mit einem Spatel zu einem runden, dicken Pfannkuchen (ca. 2 cm Höhe) formen. Nicht zu fest zusammendrücken.
  5. Die Schweinebauchscheiben (3–4 Stück) kreisförmig auf die Oberseite des rohen Pfannkuchens legen.
  6. Den Okonomiyaki 5–6 Minuten bei konstanter niedriger Hitze garen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Teig am Rand fest wird.
  7. Zwei breite, flache Pfannenwender verwenden: Den Okonomiyaki mit einer schnellen, beherzten Bewegung um 180 Grad wenden.
  8. Die Hitze etwas reduzieren und den Okonomiyaki auf der Schweinefleischseite 5–6 Minuten weiter braten. Optional: Nach 3 Minuten etwas Wasser unter die Pfanne geben und sofort zudecken (dampfen), um das Garen des Kohls sicherzustellen. Der Okonomiyaki muss in der Mitte fest sein.
  9. Den fertigen Okonomiyaki auf einen Teller geben. Großzügig mit Okonomiyaki-Sauce (im Zickzack-Muster) bestreichen. Japanische Mayonnaise in dünnen Linien über die Sauce geben.
  10. Mit Aonori bestreuen und zum Schluss die Katsuobushi-Flocken auflegen. Sofort servieren, um das „Tanzen“ der Bonito-Flocken zu erleben.