Zutaten:

  • 200 g Okonomiyaki-Mehl (oder Weizenmehl Type 405 + 1 TL Backpulver)
  • 250 ml Dashi (Kalt)
  • 2 Stück Große Eier
  • 1 EL Helle Sojasauce
  • 600 g Weißkohl (Spitzkohl), sehr fein geschnitten
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 4 EL Tenkasu (Knusprige frittierte Tempura-Reste, optional)
  • 2 EL Beni Shoga (Eingelegter roter Ingwer, gehackt)
  • 8 Scheiben Dünn geschnittener Bauchspeck (Shabu-Shabu-Speck)
  • Pflanzenöl (Zum Braten)
  • Okonomiyaki-Soße (Nach Geschmack)
  • Japanische Mayonnaise (Nach Geschmack)
  • Aonori (Getrockneter grüner Seetang, Flocken)
  • Katsuobushi (Getrocknete Bonito-Flocken)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Kohl hauchdünn schneiden. Frühlingszwiebeln und Beni Shoga fein hacken.
  2. Teig anrühren: Mehl, kalte Dashi, Eier und Sojasauce in einer Schüssel kurz verrühren, bis gerade eben keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind (nicht überrühren!).
  3. Ruhezeit: Den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, um das Gluten zu entspannen.
  4. Mischen und Portionieren: Den Großteil des geschnittenen Kohls, die Tenkasu und den Beni Shoga zum Teig geben und sanft mit einem Spatel unterheben. Die Mischung in vier gleich große Portionen teilen.
  5. Anbraten (Seite 1): Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Eine Portion der Kohlschichtung in die Pfanne geben und zu einem runden Pfannkuchen (ca. 2 cm hoch) formen. Nicht festdrücken.
  6. Speck auflegen und Garen: Zwei Scheiben Bauchspeck auf die Oberseite des Pfannkuchens legen. 5-6 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
  7. Der Wende-Moment: Mit zwei breiten Pfannenwendern den Okonomiyaki schnell und mutig umdrehen, sodass der Speck nun auf dem Boden der Pfanne liegt.
  8. Garen (Seite 2): Erneut mit einem Deckel abdecken und weitere 5-7 Minuten braten, bis das Innere gar und der Speck knusprig ist.
  9. Garnieren und Servieren: Den fertigen Okonomiyaki auf einen Teller legen (Speckseite oben). Mit Okonomiyaki-Soße bestreichen und Japanische Mayonnaise in feinen Linien darüber geben. Mit Aonori und Katsuobushi bestreuen. Sofort servieren.