Zutaten:

  • 300g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 3 große Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • Prise Salz
  • 50-75ml kaltes Wasser
  • 250g Rinderhackfleisch
  • 250g Schweinehackfleisch
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 150g frischer Spinat, grob gehackt
  • 100g altbackenes Brot, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
  • 1 Ei
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 50g Speck, fein gewürfelt
  • 2 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe

Anleitung:

  1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde in der Mitte bilden, Eier und Olivenöl hinzufügen. Nach und nach Mehl einarbeiten und Wasser hinzufügen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Gut 5-7 Minuten kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  2. Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne andünsten. In einer großen Schüssel Hackfleisch, gedünstete Zwiebeln/Knoblauch, Spinat, eingeweichtes Brot, Ei, Petersilie, Majoran, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Speck (falls verwendet) vermischen. Gründlich mischen.
  3. Den Teig dünn ausrollen (entweder von Hand oder mit einer Nudelmaschine). In Quadrate schneiden (ca. 8cm x 8cm).
  4. Einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen. Den Teig darüber klappen, um ein Rechteck oder Quadrat zu bilden, und die Ränder fest andrücken, um sie zu verschließen. Darauf achten, dass keine Luftblasen eingeschlossen sind.
  5. Die Brühe zum Köcheln bringen. Die Maultaschen vorsichtig in die Brühe geben. 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
  6. Die Maultaschen vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Heiß mit Brühe, brauner Butter oder einem Kartoffelsalat servieren.