Zutaten:

  • 1 großer Rotkohlkopf (ca. 1,5 kg), fein gehobelt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Äpfel (Braeburn oder Granny Smith), geschält, entkernt und gewürfelt
  • 2 EL Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1/4 Tasse Rotweinessig
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 2 EL Johannisbeergelee (optional)
  • 1 TL Kümmel
  • 1/2 TL Gewürznelken, gemahlen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Tasse Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Butter (optional)
  • 2 EL Weizenmehl Type 405 (optional)

Anleitung:

  1. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig andünsten (ca. 5 Minuten).
  2. Den gehobelten Rotkohl und die gewürfelten Äpfel in den Topf geben. Gut umrühren.
  3. Rotweinessig, Zucker und Johannisbeergelee (falls verwendet) hinzufügen. Kümmel, Gewürznelken und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Gemüsebrühe angießen. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 90-120 Minuten köcheln lassen, oder bis der Rotkohl weich ist und die Aromen sich verbunden haben. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
  5. Für eine dickere Konsistenz die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten anschwitzen, um eine Mehlschwitze herzustellen. Die Mehlschwitze nach und nach in den Rotkohl einrühren und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (optional).
  6. Das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Heiß servieren.