Zutaten:

  • 250 g Mehl, Typ 405
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron (optional)
  • 1/4 TL Salz
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 150 g Zucker
  • 80 ml Öl, neutral
  • 2 große Eier
  • 240 ml Buttermilch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 mittelgroße Äpfel
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Zucker (optional)
  • 1/2 TL Zimt, gemahlen

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen. Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft, Zucker und Zimt vermischen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron (wenn verwendet), Salz und Zimt vermischen.
  3. In einer zweiten Schüssel Öl, Zucker, Eier, Buttermilch und Vanilleextrakt verrühren.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermischt ist (nicht überrühren!).
  5. Die vorbereiteten Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Die Muffinförmchen zu etwa 2/3 mit Teig befüllen.
  7. Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  8. Die Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.