Zutaten:

  • 500g Knochen (z.B. Rinder- oder Kalbsknochen, idealerweise angeröstet)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 2 Karotten, geschält und grob gewürfelt (ca. 200g)
  • 1 Zwiebel, geschält und grob gewürfelt (ca. 150g)
  • 1 Stange Staudensellerie, gewaschen und grob gewürfelt (ca. 100g)
  • 2 Knoblauchzehen, ungeschält, angedrückt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 ml trockener Rotwein (optional)
  • 1 Liter Rinderbrühe (oder Wasser)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 5 Pfefferkörner, schwarz, leicht angedrückt
  • 1 Zweig frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
  • 2 EL Butter (kalt)
  • 2 EL Mehl (Type 405)
  • Salz nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Ein Schuss Balsamico-Essig (optional)

Anleitung:

  1. Knochen in heißem Öl im Topf scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen.
  2. Gemüse zu den Knochen geben und ebenfalls anrösten, bis es Farbe bekommt und leicht karamellisiert. Knoblauch hinzufügen.
  3. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Röststoffe vom Boden des Topfes lösen.
  5. Mit Rinderbrühe (oder Wasser) auffüllen, so dass die Knochen und das Gemüse bedeckt sind. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Thymian hinzufügen.
  6. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt mindestens 1 Stunde, besser 1,5 Stunden köcheln lassen.
  7. Soße durch ein feines Sieb oder Passiertuch passieren. Die festen Bestandteile gut ausdrücken.
  8. Butter in einem separaten Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und anschwitzen (Mehlschwitze). Mit etwas kalter Soße verrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Dann die Mehlschwitze unter die restliche Soße rühren und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
  9. Mit Salz, Pfeffer und evtl. einem Schuss Balsamico-Essig abschmecken. Jetzt können Sie eine leckere Bratensoße selber machen!