Zutaten:

  • 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 - 2 kg)
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 altbackenes Brötchen, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Öl zum Anbraten
  • 150g gewürfelte Speck (optional)
  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL Kümmel, gemahlen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Speisestärke (optional, zum Andicken)
  • Saft einer halben Zitrone (optional, zum Abschmecken)

Anleitung:

  1. Kohl vorbereiten: Kohlkopf aushöhlen, Blätter vorsichtig ablösen und in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie biegsam sind. Abtropfen lassen. Dicke Blattrippen flachschneiden.
  2. Hackfleischfüllung zubereiten: Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Petersilie, Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermischen.
  3. Kohlrouladen wickeln: Eine kleine Menge Hackfleischfüllung auf jedes Kohlblatt geben und zu Rouladen wickeln. Die Seiten einklappen und fest aufrollen. Bei Bedarf mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
  4. Rouladen anbraten: Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Kohlrouladen darin rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  5. Soße zubereiten: Zwiebel im Bratfett anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt und Kümmel hinzufügen.
  6. Kohlrouladen schmoren: Die angebratenen Kohlrouladen in die Soße legen. Zugedeckt ca. 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl weich ist und die Füllung gar ist.
  7. Soße verfeinern: Lorbeerblatt entfernen. Die Soße eventuell mit etwas Speisestärke andicken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.