Zutaten:
- 4 Rinderrouladen (ca. 150-200g pro Stück)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 4 EL mittelscharfer Senf
- 1 Dose Sauerkraut (ca. 400g), abgetropft
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Öl (z.B. Rapsöl)
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 800g festkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
- Salz für das Kartoffelwasser
- 450g Tiefkühlerbsen
- Optional: etwas Speisestärke zum Andicken der Soße
Anleitung:
- Rouladen zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren (ca. 0.5 cm dick). Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jede Roulade mit Senf bestreichen. Sauerkraut darauf verteilen, die Zwiebelwürfel darüber streuen.
- Rouladen fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
- Öl in der Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz anrösten. Mit Rinderbrühe ablöschen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
- Rouladen zurück in die Soße legen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde und 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden.
- Während die Rouladen schmoren, Kartoffeln in Salzwasser ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Erbsen nach Packungsanweisung zubereiten.
- Rouladen aus der Soße nehmen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. Soße nach Bedarf mit etwas Speisestärke andicken. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
- Rouladen auf Tellern anrichten, mit Soße übergießen. Dazu Kartoffeln und Erbsen servieren.