Zutaten:

  • 800 g Mehligkochende Kartoffeln
  • 1 EL Salz (Zum Kochwasser)
  • 60 g Butter (ungesalzen, kalt)
  • 150 ml Milch (3,5% Fett, warm)
  • Frisch geriebene Muskatnuss (Nach Geschmack)
  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein, 50/50)
  • 1 Stück Altbackenes Brötchen oder 40 g Paniermehl
  • 4 EL Milch (Zum Einweichen des Brots)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer (Für die Hackmasse)
  • 3 EL Öl oder Butterschmalz (Zum Braten)
  • 30 g Butter (Für die Roux)
  • 30 g Weizenmehl (Type 405)
  • 400 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe, heiß)
  • 100 ml Schlagsahne (30% Fett) oder Schmand
  • 1 TL Worcestershire-Sauce (oder dunkle Sojasauce)
  • Salz, Pfeffer, Prise Zucker (Für die Sauce)

Anleitung:

  1. Kartoffeln aufsetzen: Schälen Sie die Kartoffeln, halbieren Sie große Stücke. Geben Sie sie in gesalzenes, kaltes Wasser. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten weich kochen. Erwärmen Sie die Milch sanft und stellen Sie die Butter bereit.
  2. Brot einweichen: Weichen Sie das altbackene Brötchen in der Milch (4 EL) ein und drücken Sie es danach gut aus. Mischen Sie das Hackfleisch, die eingeweichte Brotkrume, die gewürfelte Zwiebel, das Ei, Senf, Salz und Pfeffer. Mischen Sie nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist.
  3. Bällchen anbraten: Formen Sie ca. 12–16 gleichgroße Bällchen. Erhitzen Sie das Öl/Butterschmalz in der Pfanne. Braten Sie die Hackbällchen portionsweise von allen Seiten scharf an, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Bällchen aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Lassen Sie den Bratensatz in der Pfanne.
  4. Roux erstellen und ablöschen: Geben Sie die Butter (30 g) in die Bratpfanne. Geben Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie es schnell mit einem Schneebesen (ca. 1 Minute). Löschen Sie die Roux schrittweise mit der heißen Brühe ab, dabei ständig kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
  5. Sauce verfeinern und köcheln: Reduzieren Sie die Hitze. Geben Sie die Sahne oder den Schmand, die Worcestershire-Sauce, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzu. Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln. Geben Sie die angebratenen Hackbällchen zurück in die Sauce und lassen Sie sie darin zugedeckt weitere 5–8 Minuten ziehen.
  6. Püree fertigstellen: Gießen Sie die Kartoffeln ab und lassen Sie sie kurz abdampfen. Pressen Sie die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse oder stampfen Sie sie gründlich. Geben Sie die Butterstücke und die warme Milch hinzu und verrühren Sie die Masse zügig, aber sanft. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  7. Anrichten: Servieren Sie das cremige Kartoffelpüree, legen Sie die saftigen Hackbällchen darauf und übergießen Sie das Gericht großzügig mit der Rahmsauce. Sofort servieren.