Zutaten:

  • 1 großer Wirsingkopf (ca. 1 kg)
  • 500g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein, 50/50)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 100g Reis, Langkorn (ungekocht)
  • 1 Ei, Größe M
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl (fürs Anbraten)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Wirsing vorbereiten: Äußere Blätter entfernen, Strunk keilförmig ausschneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren, bis die Blätter sich leicht lösen.
  2. Füllung zubereiten: Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Reis, Ei, Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
  3. Rouladen füllen und wickeln: Wirsingblätter ausbreiten, mit der Hackfleischmischung belegen und zu Rouladen aufrollen. Optional mit Küchengarn fixieren.
  4. Rouladen anbraten: In einer heißen Pfanne mit Öl rundherum anbraten.
  5. Soße zubereiten: Zwiebeln, Karotten und Lauch im selben Topf anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Lorbeerblatt hinzufügen.
  6. Rouladen schmoren: Rouladen in die Soße legen und zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren lassen, bis sie gar sind.
  7. Abschmecken und servieren: Soße abschmecken und die Rouladen mit Soße servieren.