Zutaten:
- 2 kg Frischer Grünkohl
- 250 g Knüppelsalami, gewürfelt
- 400 g Kasseler (geräucherter Schweinelachs), gewürfelt
- 5 mittelgroße gelbe Zwiebeln, gewürfelt
- 70 g Gänseschmalz
- 500 ml Schwarzbier
- 5 EL Deutscher Senf, mittelscharf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 3 EL Zucker, oder nach Geschmack
- Optional: 1-2 EL Apfelessig, nach Geschmack
Anleitung:
- Den Grünkohl von den harten Rippen befreien, gründlich waschen und 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und in Eiswasser abschrecken. Grob hacken.
- Die Knüppelsalami, Kasseler und Zwiebeln in kleine, gleichmäßige Stücke (ca. 1 x 1 cm) würfeln.
- Gänseschmalz in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Salami, Kasseler und Zwiebeln darin anbraten, bis sie gebräunt sind und sich ein Bratensatz am Topfboden bildet.
- Mit etwa einem Drittel des Schwarzbiers ablöschen und die angebratenen Stückchen vom Boden kratzen. Senf einrühren und nach und nach das restliche Bier hinzufügen, bis eine leicht angedickte, sämige Soße entsteht. Mit 2 EL Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
- Den gehackten Grünkohl nach und nach in den Topf geben und gut unter die Bier-Senf-Soße mischen. Den restlichen Senf und Zucker zusammen mit der Prise Muskatnuss hinzufügen. Reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren, zudecken und etwa 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser oder Bier hinzufügen, um ein Anhaften zu verhindern.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Grünkohl vollständig abkühlen lassen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank (oder an einem kühlen Ort wie einer Terrasse/einem Balkon) lagern. Dadurch können sich die Aromen verbinden und vertiefen.
- Am nächsten Tag den Grünkohl bei mittlerer Hitze wieder zum Köcheln bringen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Mehr Salz, Pfeffer, Zucker oder einen Schuss Apfelessig hinzufügen, um die Aromen auszugleichen. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Den Grünkohl in Schüsseln füllen und sofort servieren.