Zutaten:

  • 1.5 kg festkochende Kartoffeln
  • Salz zum Kochen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 80 ml Essig (Weißweinessig oder Apfelessig)
  • 100 ml Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1-2 TL Senf
  • 1-2 TL Zucker oder Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt
  • Optional: 1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen oder ungeschält in Salzwasser gar kochen. Nicht zu weich kochen!
  2. Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen.
  3. In einer Schüssel Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten und zum Dressing geben. (Kann auch roh verwendet werden, je nach Geschmack)
  5. Die gekochten Kartoffeln leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden (ca. 5mm dick).
  6. Die noch warmen Kartoffelscheiben in die Schüssel mit dem Dressing geben und vorsichtig vermischen, sodass alle Kartoffeln mit Dressing bedeckt sind. Die warme Brühe darüber geben und erneut vermischen.
  7. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten, besser noch länger, ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
  8. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen. Mit frischer Petersilie (und eventuell Schnittlauch) bestreuen.