Zutaten:

  • 150g Roggenmehl Type 1150
  • 150ml lauwarmes Wasser
  • 10g Anstellgut (Roggen-Sauerteigstarter)
  • 350g Weizenmehl Type 550
  • 150g Roggenmehl Type 1150
  • 300ml lauwarmes Wasser
  • 15g Salz
  • 5g frische Hefe (Alternativ 50ml Bier)

Anleitung:

  1. Roggenmehl, Wasser und Anstellgut vermischen und ca. 16-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).
  2. Alle Zutaten (inklusive des Vorteigs) in einer Schüssel vermengen und gut verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht (ca. 8-10 Minuten mit der Maschine oder 12-15 Minuten von Hand).
  3. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort ca. 2-3 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
  4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden oder ovalen Brotlaib formen und in die vorbereitete Backform oder das Gärkörbchen legen.
  5. Das Brot abgedeckt ca. 30-60 Minuten gehen lassen.
  6. Den Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  7. Das Brot einschneiden, mit etwas Wasser besprühen oder mit Wasser bestreichen. Das Brot in den heißen Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot weitere 40-50 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
  8. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.