Zutaten:

  • 1.5 kg Schweineschulter mit Schwarte
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 500 ml dunkles Bier
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • Salz für die Kruste (optional)

Anleitung:

  1. Schwarte rautenförmig einschneiden (ca. 0.5 cm tief). Mit Salz einreiben (optional, hilft für knusprigere Kruste).
  2. Öl im Bräter erhitzen. Gemüse anbraten, bis es Farbe bekommt. Knoblauch, Kümmel und Majoran dazugeben und kurz mitbraten.
  3. Schäufele von allen Seiten im Bräter anbraten, bis es Farbe hat.
  4. Mit Bier ablöschen, Brühe dazugeben. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) schmoren lassen (ca. 3-4 Stunden). Fleisch alle Stunde wenden und evtl. mehr Brühe nachgießen.
  5. Deckel entfernen und Temperatur auf 220°C (430°F) erhöhen. Schäufele ca. 20-30 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig ist und eine schöne Farbe hat. Achtung, nicht verbrennen lassen!
  6. Schäufele aus dem Bräter nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bevor es tranchiert wird.
  7. Soße durch ein Sieb passieren. Nach Bedarf einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.