Zutaten:

  • 8–10 Große Eier (L), hartgekocht und geschält
  • 1 TL Salz (zum Eierkochen)
  • 2 EL (30 g) Ungesalzene Butter oder Margarine
  • 1 Kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 EL (30 g) Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml Gemüsebrühe (warm)
  • 100 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 2 EL Mittelscharfer Senf
  • 1 EL Scharfer Senf (optional)
  • 1 TL Weißweinessig oder frischer Zitronensaft
  • ½ TL Zucker
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Frischer Schnittlauch oder Dill (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Die Eier in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen lassen und ab dem Siedepunkt 8 Minuten kochen. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, pellen und halbieren oder beiseitestellen.
  2. Butter im mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und ca. 3 Minuten glasig dünsten.
  3. Das Mehl zur Butter-Zwiebel-Mischung geben und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten verrühren, bis eine glatte, hellgelbe Einbrenne (Roux) entsteht. Nicht braun werden lassen.
  4. Die warme Brühe langsam (einen Schuss nach dem anderen) unter ständigem kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen einrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Dann die restliche Brühe hinzufügen.
  5. Die Soße zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht eingedickt ist.
  6. Die Milch einrühren. Den Topf von der Hitze nehmen.
  7. Den mittelscharfen und scharfen Senf unterrühren (nicht aufkochen, um Bitterkeit zu verhindern).
  8. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Schuss Essig oder Zitronensaft abschmecken, bis die perfekte Balance zwischen Süße, Schärfe und Säure erreicht ist.
  9. Die geschälten Eier vorsichtig in die Soße legen und kurz 1–2 Minuten in der Soße erwärmen lassen (nicht kochen, damit die Eier nicht zäh werden).
  10. Sofort mit Salzkartoffeln anrichten und großzügig mit frischem Schnittlauch oder Dill bestreuen.