Zutaten:

  • 8 Stück große Eier (hart gekocht)
  • 250 g Basmati- oder Langkornreis
  • 500 ml Gemüsebrühe (oder Wasser zum Reiskochen)
  • 1 EL Butter (für den Reis)
  • 50 g Ungesalzene Butter (für die Mehlschwitze)
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml Klare Gemüsebrühe (heiß)
  • 100 ml Vollmilch (3,5%)
  • 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Eine Prise Frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Weißer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 250 g Frischer grüner Spargel (in 2 cm Stücke geschnitten)
  • 150 g Tiefkühlerbsen
  • 2 EL Frischer Dill (fein gehackt)
  • 1 EL Frische Petersilie (fein gehackt)

Anleitung:

  1. Eier kochen: Die Eier in kochendes Wasser geben und 8 bis 9 Minuten hart kochen. Sofort in Eiswasser abschrecken, pellen und vierteln oder grob hacken. Beiseitestellen.
  2. Reis kochen: Den Reis waschen. In einem Topf mit der Brühe (oder gesalzenem Wasser) aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15–20 Minuten garen. Nach dem Kochen die Butter unterrühren und zugedeckt ruhen lassen.
  3. Gemüse vorbereiten: Spargelstücke in leicht gesalzenem Wasser bissfest blanchieren (ca. 4–5 Minuten). Die Erbsen in den letzten 2 Minuten hinzufügen. Das Gemüse aus dem Kochwasser nehmen und beiseitestellen. Das Kochwasser aufbewahren, falls es für die Soße genutzt werden soll.
  4. Roux ansetzen: Im Frikassee-Topf die 50 g Butter schmelzen. Das Mehl (50 g) dazugeben und mit dem Schneebesen zu einer glatten, hellgelben Mehlschwitze verrühren. 1–2 Minuten 'abbrennen', aber nicht bräunen.
  5. Soße aufgießen: Die heiße Gemüsebrühe zügig auf einmal dazugießen. Sofort und kräftig mit dem Schneebesen schlagen, bis die Soße glatt ist und eindickt.
  6. Abschmecken: Die Soße 5 Minuten köcheln lassen. Milch, Zitronensaft und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  7. Frikassee vollenden: Die blanchierten Spargelstücke und die Erbsen zur Soße geben und 2 Minuten erhitzen.
  8. Eier hinzufügen: Die geviertelten Eier vorsichtig unter die Soße heben. Nicht mehr kochen lassen.
  9. Garnieren und Servieren: Die gehackten frischen Kräuter (Dill und Petersilie) einrühren. Das Eierfrikassee sofort zusammen mit dem vorbereiteten Butterreis servieren.