Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 550 (oder Type 405)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7g) oder 21 g frische Hefe
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 80 g weiche, ungesalzene Butter, in Stücken
  • 1 Ei (Größe M)
  • Abgeriebene Schale einer halben Zitrone (optional, für mehr Aroma)
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
  • Hagelzucker (oder Mandelblättchen) zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Trockenhefe mit 1 TL Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren. Bei frischer Hefe diese zerbröseln und mit etwas Zucker und Milch verrühren. Ca. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
  2. Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Rührschüssel vermischen. Hefe-Gemisch, restliche lauwarme Milch, Ei und Butter dazugeben.
  3. Mit der Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 5-8 Minuten). Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen.
  4. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in drei gleich große Stränge teilen. Stränge zu ca. 30 cm langen Rollen formen. Die Stränge zu einem Zopf flechten und die Enden gut zusammendrücken.
  6. Den Zopf vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  7. Zopf abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  8. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Eigelb mit Milch verrühren und den Zopf damit bestreichen. Mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
  10. Hefezopf auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.