Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
  • 1 altbackenes Brötchen (ca. 50g)
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 1 großes Bio Ei
  • 1 große gelbe Zwiebel
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 0.5 Bund glatte Petersilie
  • 1.5 TL Meersalz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Butterschmalz

Anleitung:

  1. Das altbackene Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der lauwarmen Milch für etwa 10 Minuten einweichen. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und in einer kleinen Pfanne mit etwas Fett glasig dünsten, bis sie weich sind. Die Petersilie fein hacken.
  2. Das eingeweichte Brötchen kräftig ausdrücken, um überschüssige Milch zu entfernen. In einer großen Rührschüssel das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, den gedünsteten Zwiebeln, dem Ei, Senf, Petersilie und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran) vermengen.
  3. Die Masse nur so lange kneten, bis alle Zutaten gerade eben verbunden sind, um eine lockere Textur zu bewahren. Mit angefeuchteten Händen ca. 8 Frikadellen formen und diese leicht flach drücken.
  4. Das Butterschmalz in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen darin von jeder Seite ca. 4-5 Minuten goldbraun und knusprig braten, bis sie durchgegart, aber noch saftig sind.
  5. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Frikadellen noch 2 Minuten in der Resthitze ziehen. Das entspannt die Fleischfasern und der Saft verteilt sich wieder im Inneren.