Zutaten:

  • 1.36 kg Rinderbraten (aus der Oberschale, Unterschale oder Bug)
  • 473 ml Rotweinessig
  • 473 ml Wasser
  • 1 große Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
  • 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 0.5 TL Nelken
  • 0.5 TL Senfsaat
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 237 ml Rinderbrühe
  • 60 ml Rosinen
  • 2-3 Lebkuchen (ohne Glasur), zerbröselt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Das Rindfleisch mit den Marinadenzutaten in einem Behälter vermengen. Das Fleisch vollständig bedecken. Abdecken und 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dabei ein- bis zweimal täglich wenden.
  2. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren. Das Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, bis es tiefbraun ist (ca. 5-7 Minuten pro Seite).
  3. Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Das marinierte Gemüse in den Topf geben und anbraten, bis es weich ist (ca. 5-7 Minuten).
  4. Das Mehl über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen lassen. Nach und nach die aufbewahrte Marinade (vorher durch ein Sieb geben, um die Feststoffe zu entfernen!) und dann die Rinderbrühe einrühren.
  5. Das Rindfleisch wieder in den Topf geben. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 3-4 Stunden schmoren lassen, oder bis das Rindfleisch mit einer Gabel leicht auseinander zu ziehen ist. Gelegentlich den Flüssigkeitsstand prüfen und bei Bedarf mehr Rinderbrühe hinzufügen.
  6. Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und zum Ruhen beiseite stellen. Die Sauce in einen Kochtopf passieren. Rosinen und zerbröselten Lebkuchen in die Sauce geben. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis sich der Lebkuchen aufgelöst hat und die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Den Sauerbraten gegen die Faserrichtung aufschneiden und mit der Sauce servieren.