Zutaten:

  • 2 Esslöffel (30 ml) Butter, ungesalzen
  • 2 Esslöffel (20 g) Allzweckmehl
  • 1 ½ Tassen (355 ml) Fischfond (oder Gemüsebrühe)
  • ½ Tasse (120 ml) Sahne (mindestens 30% Fett)
  • 2 Esslöffel (30 ml) Zitronensaft, frisch gepresst
  • ¼ Teelöffel (1.5 g) Salz, oder nach Geschmack
  • ¼ Teelöffel (0.5 g) frisch gemahlener weißer Pfeffer, oder nach Geschmack
  • ½ Bund (ca. 30 g) frischer Dill, fein gehackt
  • Optional: Eine Prise Zucker
  • Optional: 1 EL trockener Weißwein

Anleitung:

  1. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen, bis die Mehlschwitze hellgelb ist.
  2. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen den Fischfond (oder Gemüsebrühe) nach und nach zur Mehlschwitze gießen, um Klümpchen zu vermeiden.
  3. Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Gelegentlich umrühren.
  4. Sahne und Zitronensaft einrühren und kurz erwärmen (nicht mehr kochen!).
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure auszugleichen. Optional: Den Weißwein einrühren.
  6. Den gehackten Dill unterrühren.
  7. Die Dillsauce sofort servieren.