Zutaten:

  • 300 g Mehl (Typ 405 oder Allzweck, gesiebt)
  • 150 g Brauner Zucker
  • 100 g Kristallzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron (Speisesoda)
  • 1 EL Gemahlener Zimt (gehäuft)
  • 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblume)
  • 3 Große Eier (L, Raumtemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 350 g Karotten (fein gerieben)
  • 100 g Walnüsse oder Pekannüsse (gehackt, optional)
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, kalt)
  • 100 g Butter (ungesalzen, Raumtemperatur)
  • 250 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1/2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform (Ø 23 cm) fetten und mit Backpapier auslegen. Karotten fein reiben.
  2. Mehl, beide Zuckerarten, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel vermischen und sieben.
  3. In einer separaten Schüssel das Pflanzenöl, die Eier und den Vanilleextrakt miteinander verquirlen.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren (nicht übermischen!), bis gerade eben keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
  5. Die geriebenen Karotten und die gehackten Nüsse (falls verwendet) mit einem Teigschaber unterheben.
  6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen. Testen Sie mit dem Spieß; dieser muss sauber herauskommen.
  7. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 60 Minuten).
  8. Für den Guss: Die zimmerwarme Butter mit dem kalten Frischkäse auf mittlerer Stufe cremig schlagen.
  9. Den gesiebten Puderzucker nach und nach dazugeben und auf hoher Stufe schlagen, bis der Guss hell und fluffig ist (ca. 2–3 Minuten).
  10. Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren.
  11. Den vollständig ausgekühlten Kuchen gleichmäßig mit dem Frischkäse-Guss bestreichen und optional verzieren.