Zutaten:

  • 3 kg rote Spitzpaprika, gewaschen und halbiert (entkernt)
  • 1 kg Auberginen, gewaschen und halbiert
  • 4 Knoblauchzehen, ungeschält
  • 2-3 rote Chili Schoten, entkernt und fein gehackt
  • 150 ml Sonnenblumenöl (oder Olivenöl)
  • 50 ml Weißweinessig (alternativ Apfelessig)
  • 2 TL Zucker
  • 2 EL Salz (oder nach Geschmack)
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Paprika, Auberginen und Knoblauch auf Blechen verteilen, mit etwas Öl beträufeln und im Ofen rösten, bis die Haut schwarz wird. (Regelmäßig wenden!)
  2. Gemüse kurz abkühlen lassen (am besten in einer Schüssel mit Deckel oder Plastikbeutel), dann die Haut von Paprika und Auberginen entfernen. Knoblauch aus der Schale drücken.
  3. Geröstete Paprika, Auberginen, Knoblauch und Chili grob hacken und dann mit dem Pürierstab (oder in der Küchenmaschine) zu einer feinen Paste verarbeiten.
  4. Die Ajvar-Paste in einen großen Topf geben, Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Achtung, spritzt!)
  5. Den heißen Ajvar in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen.