Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 500 ml Milch (3,5% Vollmilch, Raumtemperatur)
  • 50 ml Sprudelwasser (kohlensäurehaltig)
  • Butterschmalz oder Öl (Zum Ausbacken)

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten vorbereiten: Mehl, Zucker und Salz in eine große Rührschüssel sieben. Das Sieben verhindert Klümpchen.
  2. Eier einarbeiten: Die Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen und in die Mitte des Mehlgemischs geben.
  3. Teig anrühren: Die Milch langsam in zwei bis drei Schritten unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einfließen lassen. Rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
  4. Sprudel und Ruhe: Das kalte Sprudelwasser unterrühren. Den Teig anschließend abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er geschmeidig wird (Ruhezeit ist essentiell).
  5. Vorbereitung der Pfanne: Die Pfanne auf mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Geben Sie einen Teelöffel Butterschmalz oder Öl hinzu und warten Sie, bis es leicht raucht.
  6. Ersten Pfannkuchen backen: Mit der Schöpfkelle die passende Menge Teig (etwa 1/3 bis 1/2 Tasse) in die heiße Pfanne geben.
  7. Verteilen: Die Pfanne sofort schwenken, sodass sich der Teig dünn und gleichmäßig auf dem Boden verteilt.
  8. Wenden: Den Pfannkuchen 1-2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich die Ränder leicht von der Pfanne lösen. Mit dem Pfannenwender vorsichtig wenden.
  9. Fertigstellen: Die zweite Seite ebenfalls 30-60 Sekunden goldbraun backen.
  10. Warmhalten: Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und diesen in den auf 80°C vorgeheizten Backofen stellen oder per Dampfbad warmhalten.