Zutaten:

  • 300 g Dinkelmehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 5 g Agar-Agar oder Gelatinepulver
  • Optional: 1-2 TL Zimtpulver
  • 250 g Erythrit oder Zuckerersatz
  • 3 große Eier
  • 250 g Apfelmus ohne Zucker
  • 250 g Karotten, geschält und fein gerieben
  • Optional: 80 g Rosinen
  • Optional: etwas Fett und Dinkelmehl für die Form

Anleitung:

  1. Die Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben oder Backpapier verwenden.
  2. Die Karotten schälen und fein reiben.
  3. Erythrit (oder Zuckerersatz) mit den Eiern schaumig schlagen.
  4. In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, Backpulver, Agar-Agar (oder Gelatine) und Zimt (optional) vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt ist.
  6. Apfelmus unterrühren.
  7. Die geriebenen Karotten und Rosinen (falls verwendet) vorsichtig unterheben.
  8. Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  10. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird und vollständig abkühlt.