Zutaten:

  • 250g Mehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Muskatnuss, gemahlen
  • ¼ TL Nelken, gemahlen
  • ½ TL Salz
  • 3 Eier (Größe L), zimmerwarm
  • 200g Zucker
  • 120ml Pflanzenöl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300g Karotten, gerieben
  • 100g Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt (optional)
  • 50g Rosinen (optional)
  • 115g Butter, ungesalzen, weich
  • 225g Frischkäse, weich
  • 400g Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2-3 EL Milch oder Sahne (optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 9-Zoll Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Salz verrühren.
  3. In einer separaten Schüssel Eier und Zucker schlagen, bis sie hell und schaumig sind. Nach und nach Öl und Vanilleextrakt hinzufügen.
  4. Nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange mischen, bis alles gut vermischt ist. Nicht übermixen.
  5. Karotten, Walnüsse (oder Pekannüsse) und Rosinen vorsichtig unterheben.
  6. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 50-60 Minuten backen, oder bis ein Holzspieß sauber herauskommt.
  7. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
  8. Für das Frosting Butter und Frischkäse schlagen, bis sie glatt und cremig sind. Nach und nach Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Nach und nach Milch oder Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  9. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Oberseite und die Seiten mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen.
  10. Nach Belieben mit gehackten Walnüssen oder geriebenen Karotten garnieren.