Zutaten:

  • 4 Eier (Größe L)
  • 30 ml Vollmilch (optional)
  • 1 Prise Salz
  • 15 g ungesalzene Butter
  • 40 g feiner Zucker
  • 3 g gemahlener Zimt
  • 5 g Vanillezucker

Anleitung:

  1. Eier in die Schüssel geben. Milch (falls verwendet) und die winzige Prise Salz hinzufügen. Mit Schneebesen nur leicht verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gerade eben vermischt sind (Nicht schaumig schlagen!).
  2. Zucker, Zimt und Vanillezucker in einer kleinen, separaten Schale vermischen und bereitstellen.
  3. Butter in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt, aber noch nicht braun ist.
  4. Die Eiermasse in die Pfanne gießen. Den Herd auf niedrigste Stufe reduzieren. Die Eier für ca. 30 Sekunden unberührt lassen, bis sich ein leichter Rand bildet.
  5. Mit dem Spatel die gestockten Ränder sanft zur Mitte schieben. Die noch flüssige Masse über die freie Fläche laufen lassen. Diesen Vorgang langsam wiederholen, um einen cremigen, sämigen Griebrei zu erhalten.
  6. Sobald der Griebrei fast vollständig gestockt ist (er sollte noch leicht feucht sein), die Hälfte der vorbereiteten Zucker-Zimt-Mischung darüber streuen und vorsichtig unterheben. Pfanne sofort vom Herd nehmen.
  7. Den Griebrei sofort auf Teller verteilen und die restliche Zucker-Zimt-Mischung großzügig darüber stäuben. Sofort servieren.