Zutaten:

  • 500g frische grüne Bohnen, geputzt und halbiert
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • Ein Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • Optional: 2 EL gehackte Walnüsse oder Haselnüsse
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL Weißweinessig (oder Zitronensaft)
  • 1 TL Senf (Dijon oder mittelscharf)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Zucker (optional)

Anleitung:

  1. Bohnen waschen, putzen und halbieren.
  2. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Bohnen hinzufügen und 8-10 Minuten bissfest kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
  3. In einer Schüssel Olivenöl, Essig (oder Zitronensaft), Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker (falls verwendet) verrühren, bis eine homogene Vinaigrette entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  4. Gekochte Bohnen, rote Zwiebel, Petersilie (und Nüsse, falls verwendet) in eine Schüssel geben. Mit der Vinaigrette übergießen und gut vermischen.
  5. Den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Optional: Im Kühlschrank kühlen. Dieser Bohnensalat mit grünen Bohnen wie bei Oma schmeckt am besten, wenn er gut durchgezogen ist.