Zutaten:

  • 1 kg frischer Grünkohl, gewaschen und gehackt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 100g durchwachsener Speck, gewürfelt
  • 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Apfel (z.B. Boskoop oder Elstar), geschält, entkernt und gewürfelt
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Essig (z.B. Apfelessig oder Weißweinessig)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren (optional)
  • 4 Kochwürste (z.B. Pinkel oder Kohlwurst)
  • Evtl. Salzkartoffeln

Anleitung:

  1. Grünkohl waschen und grob hacken. Zwiebel, Knoblauch und Apfel vorbereiten. Speck würfeln.
  2. Speck in einem großen Topf in Öl oder Butterschmalz anbraten, bis er knusprig ist.
  3. Zwiebel und Knoblauch zum Speck geben und kurz mitbraten, bis sie glasig sind.
  4. Grünkohl in den Topf geben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
  5. Senf, Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker unterrühren.
  6. Den Grünkohl zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
  7. Die Apfelwürfel ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Grünkohl mischen.
  8. Kochwürste in separatem Topf erwärmen oder im Grünkohl mitziehen lassen.
  9. Grünkohl abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. Mit Kochwürsten und eventuell Salzkartoffeln servieren.