Zutaten:

  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 2 EL Butter (ca. 30 g)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Stangen Lauch (weißer und hellgrüner Teil), in feine Ringe geschnitten
  • 2 mittlere Karotten (ca. 250 g), geschält und gewürfelt
  • 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g), geschält und gewürfelt
  • 1 kg Kartoffeln (mehligkochend), geschält und gewürfelt
  • 1,5 Liter Gemüse- oder klare Fleischbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • ½ TL Kümmel (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Ein Schuss Essig (z.B. Weißweinessig)
  • 400 g Würstchen (z.B. Rauchenden oder Knackwurst), in Scheiben geschnitten
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Alle Gemüse putzen, schälen und gleichmäßig würfeln (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) oder ringeln (Lauch). Kartoffeln schälen und würfeln.
  2. Basis ansetzen (Anschwitzen): In einem großen Topf Öl und Butter erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Karotten und Sellerie hinzufügen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten.
  3. Ablöschen und Köcheln: Lauch und Kartoffelwürfel kurz unterrühren. Mit der Brühe ablöschen. Majoran, Lorbeerblatt, Muskatnuss und ggf. Kümmel hinzufügen. Großzügig salzen und pfeffern.
  4. Garen: Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln sehr weich sind.
  5. Textur erzeugen (Pürieren): Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe nun nur teilweise pürieren (mit dem Pürierstab oder Kartoffelstampfer), bis die gewünschte sämige, aber noch stückige Textur erreicht ist. Mehligkochende Kartoffeln sorgen für natürliche Bindung.
  6. Einlage hinzufügen: Die geschnittenen Würstchenscheiben zur Suppe geben. Die Suppe nicht mehr sprudelnd kochen lassen, sondern nur noch ca. 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, damit die Würstchen heiß werden.
  7. Finales Abschmecken: Die Suppe kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Hier den „Geheimtipp“ Essig (ca. 1 TL) hinzufügen, um die Aromen zu beleben.
  8. Servieren: Sofort in tiefen Tellern anrichten und mit der gehackten frischen Petersilie bestreuen.