Zutaten:

  • 1 Kaninchen (ca. 1,5 kg), küchenfertig
  • 100 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Knolle Sellerie (ca. 200 g), geschält und gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl

Anleitung:

  1. Kaninchen waschen, trocken tupfen und ggf. in Portionen teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Speck im Schmortopf in Öl anbraten, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel, Karotten, Lauch und Sellerie im selben Topf andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
  4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um Röstaromen zu entwickeln.
  5. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen. Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
  6. Kaninchen in einer separaten Pfanne in etwas Öl von allen Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
  7. Kaninchen in den Schmortopf legen. Die Soße sollte das Kaninchen fast bedecken. Mit Deckel schmoren, im vorgeheizten Ofen bei 160°C für ca. 2 - 2,5 Stunden oder bis das Fleisch sehr zart ist. Garprobe: Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen.
  8. Kaninchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Butter und Mehl verkneten (Beurre manié) und unter Rühren in die Soße geben, um sie zu binden. Kurz aufkochen lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Kaninchen mit Soße übergießen und mit Speckwürfeln garnieren. Servieren Sie diesen köstlichen Kaninchenbraten.