Zutaten:
- 200 g Butter (ungesalzen, zimmerwarm)
- 150 g Zucker (feiner Kristallzucker)
- 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
- 4 Eier (Größe L), getrennt
- 300 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
- 1 Päckchen (15 g) Backpulver
- 1 Prise Salz
- 300 ml Milch (Vollmilch, lauwarm)
- 1/2 TL Zitronenabrieb (optional)
Anleitung:
- Vorbereiten der Zutaten: Trennen Sie die Eier. Lassen Sie die Butter zimmerwarm werden und messen Sie alle trockenen Zutaten genau ab. Erwärmen Sie die Milch leicht (lauwarm).
- Butter-Zucker-Mischung: Schlagen Sie die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig und hell (mindestens 3 Minuten rühren), bis eine cremige Masse entsteht.
- Eigelb hinzufügen: Geben Sie die 4 Eigelbe nacheinander zur Buttermischung und rühren Sie jedes Eigelb gut ein, bevor das nächste folgt. Fügen Sie optional den Zitronenabrieb hinzu.
- Trockene Zutaten sieben: Mischen Sie Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel und sieben Sie diese Mischung.
- Teig mischen: Fügen Sie abwechselnd die Mehlmischung und die lauwarme Milch zur Buttermischung hinzu. Rühren Sie nur so lange, bis gerade eben keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind.
- Eischnee schlagen: Schlagen Sie die 4 Eiweiße in einer absolut fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz steif, bis sie feste Spitzen bilden (Eischnee).
- Unterheben: Geben Sie zuerst 1/3 des Eischnees zum Waffelteig, um diesen aufzulockern. Heben Sie anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber in zwei weiteren Portionen unter den Teig. Nicht zu stark rühren, um die Luft nicht herauszudrücken.
- Waffeleisen vorbereiten: Heizen Sie das Herz-Waffeleisen auf mittlere bis hohe Stufe vor. Fetten Sie es beim ersten Durchgang gut ein (z. B. mit Butterschmalz).
- Ausbacken: Geben Sie pro Waffel ca. 2–3 Esslöffel Teig in die Mitte des Waffeleisens. Backen Sie die Waffeln, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3–5 Minuten pro Waffel). Sofort servieren oder auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.