Zutaten:

  • 1,5 kg Rindfleisch (Oberschale oder Bug, in einem Stück)
  • 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, grob gewürfelt
  • 1 Stück Sellerie (ca. 100 g), grob gewürfelt
  • 500 ml Rotwein (trocken)
  • 500 ml Wasser
  • 150 ml dunkler Tafelessig
  • 2 EL Salz
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 8 Wacholderbeeren
  • 5 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken (ganz)
  • 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml kräftige Rinderbrühe (oder Fond)
  • 1 EL Zucker (oder brauner Zucker)
  • 2-3 EL Rosinen
  • 2 EL Speisestärke (vermischt mit etwas kaltem Wasser)
  • Ein Schuss Balsamico-Essig

Anleitung:

  1. Zubereitung der Beize: Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rotwein, Wasser, Essig, Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Nelken in einem Topf aufkochen, dann abkühlen lassen.
  2. Das Rindfleisch in die abgekühlte Beize legen, sodass es vollständig bedeckt ist. Im Kühlschrank für 3 bis 5 Tage lagern und täglich wenden.
  3. Das Fleisch aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Die gesamte Beize (Gemüse und Flüssigkeit) durch ein Sieb gießen und auffangen.
  4. Butterschmalz im Schmortopf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und beiseite stellen.
  5. Das abgetropfte Beiz-Gemüse im Topf anrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, dann mit Mehl bestäuben.
  6. Die aufgefangene Beize und die Rinderbrühe zum Gemüse geben, aufkochen lassen und das Fleisch zurücklegen. Der Braten muss fast bedeckt sein.
  7. Den Topf schließen und bei niedriger Hitze (ca. 160°C) 3 bis 4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
  8. Das Fleisch vorsichtig aus dem Topf heben und warm stellen. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren.
  9. Die passierte Soße aufkochen. Zucker (oder zerbröselte Printen/Lebkuchen) und Rosinen hinzufügen. Mit der angerührten Speisestärke binden, bis die Soße sämig ist.
  10. Die fertige Soße mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico abschmecken. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.