Zutaten:
- 5 kg Kürbis (Hokkaido oder Butternut), geschält und in 1,5 cm Würfel geschnitten
- 1 EL Salz (optional, zum Wässern)
- 750 ml Wasser
- 350 g Zucker (Kristallzucker)
- 2 große Bio-Zitronen, Saft und Schale
- 50 ml Weißweinessig
- 2 Stück Zimtstangen (ca. 10 cm)
- 4 – 6 Gewürznelken
- 1 Vanilleschote (aufgeschlitzt und ausgekratzt)
Anleitung:
- Kürbis vorbereiten: Den Kürbis waschen, schälen (falls nötig) und Kerne entfernen. In gleichmäßige 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Optionales Salzen: Die Kürbiswürfel in eine Schüssel geben und leicht salzen (1 EL). 15 Minuten stehen lassen, um Wasser zu entziehen. Danach kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
- Würz-Sirup ansetzen: In einem großen Topf Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Weißweinessig kombinieren. Zimtstangen, Nelken und das Mark der Vanilleschote (sowie die leere Schote) hinzufügen.
- Sirup aufkochen: Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Kürbis zugeben und köcheln: Die vorbereiteten Kürbiswürfel vorsichtig in den kochenden Sirup geben. Die Hitze sofort reduzieren, sodass der Sirup nur noch leicht simmert.
- Garen: Das Kompott für 25 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen. Nur sehr selten und vorsichtig rühren, damit die Kürbisstücke intakt bleiben. Die Würfel sind gar, wenn sie durchscheinend und noch leicht 'al dente' sind.
- Auskühlen und Ruhen lassen: Den Topf vom Herd nehmen. Zimtstangen, Nelken und Vanilleschote entfernen. Das Kompott im Topf bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Dieser Schritt ist essentiell für die Konsistenz und Aromaentwicklung.
- Einlagern: Das kalte Kürbiskompott in sterilisierte Gläser füllen und luftdicht verschließen oder direkt im Kühlschrank lagern und servieren.