Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 5 große Eier (Zimmertemperatur)
  • ca. 200–250 ml kaltes Wasser
  • 5 g Salz (ca. 1 TL)
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Reichlich Salz für das Kochwasser
  • 50 g Butter (zum Schwenken, optional)

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und frisch geriebene Muskatnuss in eine große, stabile Rührschüssel geben und vermischen.
  2. Die Eier in die Mitte der Mehlmischung geben. Mit einem Holzlöffel oder starken Rührgerät beginnen, die Zutaten zu vermengen. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen.
  3. Den Teig kräftig schlagen (Der 'Spätzleschlag') für etwa 8–10 Minuten, bis er glatt, elastisch ist und Blasen wirft. Er muss sich zäh vom Schüsselrand lösen.
  4. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur für 15–30 Minuten ruhen lassen, um das Gluten zu entspannen (sehr empfohlen).
  5. Einen großen Topf mit Wasser füllen und dieses großzügig salzen, bis es leicht salzig schmeckt. Zum sprudelnden Kochen bringen.
  6. Je nach Ausrüstung: Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel/Presse direkt ins kochende Wasser geben, oder mit einem Spätzleschaber kleine Nocken ins Wasser schaben.
  7. Sobald die Spätzle nach 1–3 Minuten an die Oberfläche steigen, diese sofort mit einer Schaumkelle herausheben.
  8. Die abgetropften Spätzle kurz in kaltem Wasser abschrecken, um das Kochen zu stoppen und Verkleben zu verhindern. Gut abtropfen lassen.
  9. Die fertigen Spätzle sofort in zerlassener Butter schwenken, bis sie servierbereit sind. Heiß zu Zwiebeln oder Soßen reichen.