Zutaten:
- 220g Mehl, plus mehr zum Bestäuben
- 3g Salz
- 115g kalte Butter, gewürfelt
- 60ml Eiswasser
- 170g Speck, gewürfelt
- 15ml Olivenöl
- 4 große Eier
- 360ml Sahne
- 120ml Vollmilch
- 1g geriebene Muskatnuss
- 1.5g Salz
- 0.5g gemahlener weißer Pfeffer
- 50g geriebener Gruyère Käse (optional)
Anleitung:
- Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen. Kalte Butter dazugeben, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Nach und nach Eiswasser hinzufügen und mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Backofen auf 190°C vorheizen. Tarteform leicht einfetten und bemehlen.
- Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig zu einem 30cm Kreis ausrollen. Den Teig vorsichtig in die Tarteform geben und an Boden und Seiten andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden.
- Den Boden mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 15 Minuten backen. Gewichte und Papier entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, oder bis der Boden leicht goldbraun ist.
- Während der Boden backt, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewürfelten Speck dazugeben und knusprig braten. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In einer großen Schüssel Eier, Sahne, Milch, Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer verquirlen.
- Den gebratenen Speck gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Wenn verwendet, geriebenen Gruyère Käse über den Speck streuen. Die Eier-Sahne-Mischung über Speck und Käse gießen.
- 30-40 Minuten backen, oder bis die Füllung fest und leicht goldbraun ist. Die Mitte sollte noch leicht wackeln.
- Die Quiche mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen und in Scheiben geschnitten wird. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.