Zutaten:

  • 3 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
  • 1 Große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Currypulver (mild bis mittelscharf)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 g Rote Linsen, gründlich gespült
  • 400 g Festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
  • 1 Rote Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Gelbe Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Dose (400 g) Gehackte oder passierte Tomaten
  • 1,2 – 1,5 L Hochwertige Gemüsebrühe
  • 1-2 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional)
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Anleitung:

  1. Alle Gemüse waschen, schälen und würfeln (Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Paprika). Rote Linsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
  2. Das Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und 3–5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
  3. Knoblauch, Currypulver, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen. 1 Minute unter Rühren rösten, bis die Gewürze intensiv duften (Achtung: Nicht verbrennen lassen!).
  4. Die Kartoffelwürfel, das Lorbeerblatt, die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Aufkochen lassen.
  5. Sobald die Brühe kocht, die gespülten roten Linsen hinzufügen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, sodass der Eintopf nur leicht simmert.
  6. Den Eintopf 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
  7. Die Paprikastücke hinzufügen und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Linsen vollständig weich sind und der Eintopf durch die zerfallenden Linsen eine sämige Konsistenz erreicht hat.
  8. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Den Balsamico-Essig und ggf. den Ahornsirup einrühren. Die Säure sorgt für die nötige Balance der Aromen.
  10. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.