Zutaten:

  • 375 g Mehl (Type 405)
  • 100 g Zucker (für Teig)
  • 170 g kalte Butter, in Würfeln
  • 2 Eigelb
  • 15 g Kakaopulver (ungesüßt)
  • 5 g Backpulver
  • 1 g Salz
  • 1000 g Speisequark (Magerstufe, abgetropft)
  • 150 g Zucker (für Füllung)
  • 10 g Vanillezucker
  • 3 große Eier
  • 30 g Speisestärke
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
  2. Trockene Teigzutaten (Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Salz) mischen. Kalte Butter und Eigelb hinzufügen und schnell zu einem festen Teig verkneten.
  3. Den Teig teilen: 2/3 für den Boden und Rand verwenden. Der Rest (1/3) kommt für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank.
  4. Die größere Teighälfte auf ca. 3-4 mm Dicke ausrollen und in die vorbereitete Springform legen, einen Rand von ca. 3-4 cm formen.
  5. Für die Füllung Quark, Zucker, Vanillezucker, Eier, Speisestärke und Zitronenabrieb nur kurz verrühren, bis die Masse glatt ist (nicht zu viel Luft einarbeiten).
  6. Die Quarkmasse gleichmäßig auf den Teigboden in die Form gießen.
  7. Den gekühlten Restteig in unregelmäßige Stücke abzupfen und diese gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen (verzupfen).
  8. Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 60-70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest erscheint.
  9. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ca. 30 Minuten ruhen lassen, dann vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.