Zutaten:

  • 6 große Eier (Größe M)
  • Salz und Pfeffer zum Würzen
  • 50 g geräucherter Speck, fein gewürfelt
  • 2 EL Mayonnaise
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL gehackte frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
  • 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • Etwas Zitronensaft

Anleitung:

  1. Eier in kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, dann 10 Minuten kochen lassen. Direkt danach in Eiswasser abschrecken und pellen.
  2. Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Eier halbieren und das Eigelb vorsichtig herauslösen. Eigelb in eine Schüssel geben.
  4. Eigelb mit Mayonnaise, Senf, Kräutern, Paprikapulver (falls verwendet), Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft zu einer cremigen Masse verrühren. Speck unterrühren.
  5. Füllung entweder mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel in die Eihälften füllen.
  6. Gefüllte Eier auf einer Platte anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.