Zutaten:

  • 1.5 kg Schweinenacken oder -schulter (ohne Knochen)
  • 2 große Zwiebeln (grob gewürfelt, für die Marinade)
  • 100 ml Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)
  • 3 EL Senf (mittelscharf oder scharf)
  • 2 EL Paprikapulver (Edelsüß)
  • Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
  • 100 g Bacon/Frühstücksspeck (gewürfelt)
  • 3 mittlere Zwiebeln (fein gewürfelt, für die Sauce)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 3 EL Tomatenmark (konzentriert)
  • 500 g Paprika (rot und gelb, in mundgerechten Stücken)
  • 200 g Gewürzgurken (Cornichons oder Mittelsauer)
  • 100 ml Gewürzgurken-Lake (Saft)
  • 750 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kümmel (ganz)
  • 100 g Saure Sahne (optional, zum Servieren)

Anleitung:

  1. Das Schweinefleisch von Sehnen befreien und in ca. 3–4 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden. Öl, Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und die grob gewürfelten Zwiebeln in einer großen Schüssel vermischen. Das Fleisch hinzugeben, gründlich mischen, abdecken und für mindestens 4 Stunden (optimal 8 bis 12 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
  2. Den Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Den gewürfelten Speck knusprig auslassen und herausnehmen, das Fett im Topf belassen. Das marinierte Fleisch (ohne die Marinaden-Zwiebeln) in 2–3 Portionen scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das angebratene Fleisch beiseite stellen.
  3. Die fein gewürfelten Zwiebeln (und ggf. die Marinaden-Zwiebeln) im Bratfett andünsten, bis sie glasig sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten rösten, bis das Tomatenmark eine dunklere Farbe annimmt.
  4. Mit 50 ml der Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die restliche Brühe und die Gewürzgurken-Lake (Saft) hinzufügen. Lorbeerblätter und Kümmel einrühren.
  5. Das angebratene Fleisch, die Paprikastücke und die Gewürzgurkenstücke zur Sauce geben und umrühren. Den Topf aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren (leichtes Blubbern).
  6. Den Schaschliktopf mit geschlossenem Deckel 90 bis 120 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Essig abschmecken. Optional mit saurer Sahne servieren.